재료
분량
- (반죽재료) 강력분 500g
- 소금 8g
- 코코아 30g
- 버터 38g
- 생이스트 8g
- 드라이이스트(레드) 4g
- 파트 페레멘테 95g
- 우유 114ml
- 물 236g
- (속재료) 카카오 닙스 94g
- 호두 94g
- 건포도 150g
만드는 법
버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
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미숫가루 스콘기타 · 376kcal출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 이 레시피의 재료·분량·영양 정보는 식약처 공공데이터를 바탕으로 했으며, 사이트에서 읽기 쉽게 정리했습니다.